Producir XXI, agosto 2026
Programacion fetal – imprinting metabolico
Como lograr mejor carne actuando desde el vientre de la madre
MV Guillermo Álvarez Reyna
Nutricion animal
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La nutrición de la vaca preñada marcara definitivamente la calidad final de la media res en ganado de carne. Esta nota lo explica.
Los tejidos del futuro ternero se definen en la gestación y esto se puede programar
Solamente en la etapa prenatal, se realiza la formación de células miogénicas (fibras musculares), adipogénicas (células grasas) y fibrogénicas (fibras colágenas intermusculares).
Las fibras musculares se derivan de la fusión de células miogénicas, y como consecuencia una mayor abundancia de células miogénicas resulta una mayor formación de fibras musculares.
La miogenesis (formación de las fibras musculares) ocurre solamente en la vida fetal, y como consecuencia después del nacimiento no hay manera de aumentar el número de las células musculares.
El desarrollo del músculo esquelético se presenta mediante ondas. La primera de miogénesis (formación de tejido muscular esquelético) se produce en entre los dos primeros meses de gestación. La segunda, presenta una mayor importancia, se produce entre el segundo y octavo mes de la gestación. Ya en el mes nueve se da el fenómeno de hipertrofia de estas fibras musculares
Luego del parto ya está todo definido
El crecimiento muscular postnatal se debe principalmente a la hipertrofia, en la que las fibras musculares aumentan de tamaño y longitud, pero no en número de ellas.
La primera detección de adipocitos se encuentra en la grasa perirrenal del ganado vacuno a los 80 días de gestación (Dg), mientras que los adipocitos en la grasa intermuscular son detectables a los 180 días Dg seguido de la grasa subcutánea y los adipocitos intermusculares.
La abundancia de grasa intramuscular (marmoleado) y la ternura son dos factores clave que determinan la calidad de la carne, mientras que el crecimiento muscular determina la eficiencia de la producción de carne.
Hay 4 depósitos de grasa principales: depósitos viscerales, subcutáneos, intermusculares e intramusculares, de los cuales solo la grasa intramuscular es altamente deseable.
Los alimentos son clave, pero ya los tejidos están formados
Los alimentos con alto contenido de energía aumentan la hipertrofia de los adipocitos intramusculares y aumenta el marmoleo, pero su eficacia depende de la presencia de adipocitos intramusculares formados durante la etapa de desarrollo embrionario.
Cómo lograr mejor marmoleo
La adipogénesis intramuscular se produce principalmente durante la etapa fetal/neonatal tardía a aproximadamente 250 días de edad en el ganado vacuno. Debido a que la adipogénesis está en curso en los terneros neonatales, en el destete temprano es una ventana de tiempo única para mejorar específicamente el marmoleo con menos efecto sobre la grasa de otros depósitos, denominado como la «ventana de marmóreo”.
Por otro lado, los fibroblastos intramusculares contribuyen de forma importante a la formación de tejido conectivo y su reticulación, responsables de la dureza de la carne.
Durante el desarrollo fetal de los órganos y tejidos esenciales como el cerebro y el corazón tienen mayor prioridad de reparto de nutrientes en comparación con el músculo esquelético y el tejido adiposo. Como resultado, la deficiencia de nutrientes maternos y el estrés afectan preferentemente el desarrollo del músculo esquelético y el tejido adiposo.
El feto se puede programar
La programación del desarrollo fetal, también llamada hipótesis de Barker, se refiere a los profundos impactos de la nutrición materna en el desarrollo fetal, que afectan permanentemente la salud metabólica de la descendencia.
Como resultado, la deficiencia y el estrés de nutrientes maternos afectan preferentemente el desarrollo del músculo esquelético y del tejido adiposo.
En las vaquillonas preñadas, la mala nutrición materna durante los primeros 50 Dg (Dias de gestación) altera la expresión de los transportadores de nutrientes en la placenta, generando cambios a largo plazo en el desarrollo fetal y postnatal y esta restricción materna de nutrientes altera la expresión génica del músculo afectando el rendimiento final.
La restricción de nutrientes durante la etapa fetal reduce la formación de fibra muscular, mientras que la restricción a la gestación tardía y la lactancia suprime la formación de adipocitos intramusculares.
No solamente afecta al vacuno nacido en cuestiones cuali-cuantitativas, sino que también son portadores de esas falencias modificadas epigenéticamente, que transmitirán a su descendencia. La epigenética es la que explica los cambios en la expresión de los genes que no implican alteraciones en la secuencia del ADN.
Virtudes del silaje de maíz
El silaje de maíz planta entera es la opción más económica como suplemento de las vacas de cría y de las vaquillonas en la preñez, balanceando la importantísima relación Energia-Proteina que los pastos invernales no brindan.
No solamente el beneficio de más musculo de calidad que nos aporta el silaje de maíz ya que también otorga más peso al destete (más cantidad de leche materna) y más porcentaje de preñez post parto (por normal ciclo ovárico).
