Producir XXI, marzo 2024
Sólidos y calidad higiénico-sanitaria de la leche
Trabajar en estos aspectos puede representar una diferencia de mucho dinero por año.
Analizamos cuál es la diferencia en el precio recibido por el productor según la calidad composicional (sólidos útiles) e higiénico-sanitaria de la leche.
Informe de OCLA según datos de DNL
En el análisis realizado por el OCLA (Observatorio de la Cadena Láctea Argentina) en base a información provista por Dirección Nacional Láctea de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, se presentan 5 estratos para calidad composicional, es decir, la suma del porcentaje de grasa butirosa y de proteína (o SU, sólidos útiles). Por el lado de la calidad higiénico-sanitaria tomamos para este análisis 2 estratos, divididos cada uno en superior, promedio e inferior.
Estos datos son del mes de enero, tomando un total de 7.698 liquidaciones, con un promedio de 3,64% de Grasa Butirosa, 3,3% de Proteína, 90 mil UFC/ml (unidades formadoras de colonias) y 416 mil RCS/mll (Recuento de Células Somáticas).
Estos valores son en base a precios por litro de leche y sólidos útiles (grasa butirosa + proteína), de los que se deduce el % de sólidos útiles y se descompone el precio en base a la distribución entre Calidad Composicional, Calidad Higiénica y Sanitaria y Bonificaciones Comerciales. Cabe mencionar que SIGLeA que indica una distribución 80/20 (calidad/comerciales) y 60/40 (composición/otras calidades).
Los valores son muy significativos y es mucho dinero
Allí podemos ver que el establecimiento que mayor precio obtuvo por litro de leche fue el que produjo más de 7,15% de sólidos útiles, menos de 50 mil UFC y 200 mil RCS. Alcanzando así los $313/litro.
En otro extremo, el que menos precio obtiene es el que tiene entre 6,94% y 6,79% de sólidos, y menos de 50 mil UFC y 200 mil RCS, con $152/litro. Esto representa una diferencia entre máximo y mínimo de 106%, y entre máximo y promedio de 31%.
Tomamos como ejemplo un tambo de 3.000 lts/día (ver cuadro N°2). Encontramos que el tambo que obtiene el precio promedio está percibiendo un 76% del máximo que podría alcanzar, o sea que deja de percibir casi $81 millones/año. Y que el tambo que obtiene el precio mínimo sólo recibe el 48% del potencial y deja de percibir $177 millones/año, en todos los casos con los mismos 3000 lts/día pero con diferentes calidades.