Conservación de alimentos, simple, pero muy importante.

Pautas a tener en cuenta:

• Existe una franja de temperatura peligrosa, entre 5º y 65º, en la que los microorganismos crecen rápidamente.
• Los alimentos calientes se deben cocinar a 65º C o más.
• Los alimentos fríos deben mantenerse entre 5º y 1º C.
• El frío hace más lento o detiene el desarrollo de las bacterias, mientras que el calor destruye microorganismos que pueden alterar las propiedades de un alimento.
• Los alimentos cocinados que no vayan a consumirse inmediatamente, deben conservarse en frío.
• Los alimentos que tenemos que conservar con mayor preferencia son las carnes picadas, quesos blandos, salsas y crema de leche, mayonesa, preparados con huevo, pescados, mariscos y frutas y verduras cortadas.
• El traslado de los alimentos desde el supermercado a casa debe ser lo más rápido posible. Si tardamos demasiado los alimentos frescos aumentarán su temperatura y con ello los microorganismos y se romperá la cadena de frío.
• La conservación es limitada y cada alimento tiene una duración límite en la heladera: 1 día pescado fresco y carne picada; 2-3 días carne cocida, pescado cocido y carne cruda; 3-4 días leche previamente abierta, verduras cocidas y postres caseros; 5 días verduras crudas, conservas abiertas y platos cocinados, y 2-3 semanas los huevos.
• La conservación de los alimentos congelados también es limitada: pescado azul y mariscos hasta 2 meses; pescados blancos hasta 5 meses; aves de 6 a 9 meses; hortalizas y verduras 12 meses; carnes rojas entre 8 y 12 meses; huevo batido hasta 6 meses; pan y bollos hasta 3 meses; cerdo hasta 6 meses y cordero hasta 8 meses.
• No se debe recongelar los alimentos.
• Enfriar los alimentos cocinados antes de meterlos al freezer es importante para no calentar el ambiente dentro de éste.
• Descongelar los alimentos en la heladera, hormo o microondas, nunca a temperatura ambiente.
• Las verduras y/o hortalizas no es necesario descongelarlas, se pueden hervir o freír directamente.
• Un alimento pre-cocinado se debe recalentar a una temperatura de 70º C durante 15 segundos antes de ser consumido, y sólo se debe recalentar la cantidad que vayamos a comer enseguida.
• Los alimentos enlatados deben colocarse en un lugar seco y fresco. Si no se consume toda la lata, se debe guardar el resto en un recipiente de plástico en el freezer, y sobre todo, debemos ordenar y consumir los enlatados que tengan fecha de caducidad más próxima.