Producir XXI, agosto 2025
Concursos de Calidad de Quesos de Suipacha:
Apostando a la calidad con respeto al producto
Coordinación del
Concurso
de Calidad de Quesos
de Suipacha
Con 216 inscriptos de 27 empresas participantes se dio inicio al XIX Concurso Nacional de Calidad de Quesos en Expo Suipacha 25. Estos quesos se distribuyeron en 31 categorías que compitieron en por de la obtención de medallas de Oro, Plata y Bronce. También hubo Gran Campeón.
Puntajes por Calidad
Otro año que en el marco de la Expo Suipacha 2025 se desarrolló el Concurso de Calidad de Quesos de Suipacha. Nos parece importante remarcar para dejar a la vista lo complejo del evento y la importancia que se le da a la calidad mostrar los puntajes a los que debe llegar un queso para obtener esos galardones Medallas de Oro puntajes superiores a 94 puntos, Medallas de Plata entre 90 y 93,99, Medallas de Bronce entre 86 y 89,99.
¿Qué se evalúa?
Para definir estos puntajes los quesos son evaluados en su apariencia Externa e Interna, en su Flavor (sabor) y su Textura brindando los jueces entrenados, un puntaje para cada atributo y su sumatoria determina el puntaje total de cada queso. Es interesante remarcar que la evaluación es realizada en forma individual por cada juez y luego se procede a generar un consenso con estas evaluaciones y así obtener un único puntaje para cada uno. Esta forma de jura apunta a transparentar la obtención de los puntajes para cada queso y brindar la posibilidad a cada juez de exponer el porqué de su puntaje para cada atributo, optimizando la evaluación global del producto y la devolución que luego se les brinda a las empresas con la lógica de seguir mejorando la excelencia de la calidad.
El Gran Campeón
En esta instancia, se elige también al Gran Campeón del Concurso, esto es realizado por 5 jueces seleccionados pertenecientes al Consejo de Honor, ellos vuelven a jurar los quesos que obtuvieron medalla de oro y así selecciona al mejor de los mejores. El queso seleccionado debe tener un 100% de acuerdo entre estos 5 jueces, este año el queso seleccionado fue el Gruyerito de LA CASIANA obteniendo el galardón.
Jurado de excelencia
Siempre hacemos referencia de los jueces y la excelencia de estos, remarcando este punto como la fortaleza de los eventos en los que trabajan estos evaluadores (Suipacha y Tandil). Estos dos eventos financiaron una capacitación que se realizó, siendo la primera después de la pandemia, el mismo conto con 25 aspirantes a jueces y 25 jueces ya formados con el objeto de profundizar el conocimiento y realizar la evaluación de los aspirantes mantener renovado el plantel de jurados.
Capacitaciones necesarias de evaluadores
Los aspirantes en particular tienen una evaluación de su capacidad sensorial que si superan el 50% de los ejercicios presentados comienzan a participar como oyentes en los próximos eventos y paralelamente una primera capacitación. La capacitación en particular recorre todos los aspectos de la evaluación de los diferentes tipos de quesos, dando un conocimiento profundo de la actividad que luego se ahonda con la participación como oyentes antes de ser parte activa de una jura en un concurso.
En lo referentes a los jurados ya formados se evalúan quesos en forma individual y se trabajan con los atributos en los cuales los puntajes otorgados se desvían, en el total del universo de los jueces, en +/- 0,5 puntos, entrenando los mismos para mantener un panel armónico. Por último se realiza el trabajo por mesa generando el consenso esto permite observar cómo se disminuyen los desvíos haciendo más exacta la evaluación del queso.
Todo lo expresado quiere mostrar la seriedad del trabajo de la evaluación en estos concursos y fortalecer de este modo la calidad y los excelentes de los quesos que participan como así también la evolución de las empresas en tal sentido, es así que la organización sigue apuntando como objetivo esencial la búsqueda del reconocimiento en la excelencia en la calidad de los quesos analizados.
